MOULIN DE LA PAILLASSE

Possédé en 1649 par Bernard de La Font, seigneur de Caragoudes et conseiller du roi au Parlement de Toulouse, il devient, un siècle plus tard, la propriété de la famille Jonquières. C'est un moulin à farine. Il est donc représentatif du Lauragais et conserve des mécanismes datés en partie de la fin du XVIIIème siècle : deux paires de meules en rez-de-chaussée surélevé, le système de soutien et de régulation en soubassement ainsi que l'ensemble des éléments d'entraînement des meules jusqu'à l'arbre moteur, dont une pièce porte la date de 1796.

C'est un des premiers moulins du Lauragais à avoir été protégé de la destruction.
En effet, avec les progrès de la Révolution Industrielle et l'arrivée des minoteries fonctionnant à l'électricité, le gouvernement français interdit tout au long du XXème siècle de faire construire ou rénover les moulins. Ces derniers étaient donc voués à la destruction par manque d'entretien.

La toiture de cet ouvrage a été refaite au début des années 1960 et la tour consolidée en 1993.