STAGE DECOUVERTE EN BOULANGERIE

Immersion chez un boulanger professionnel

Du
6
Juil
au
7
Juil
+ 24 dates

À propos

Participation à l'élaboration du pain. Explication sur les différentes techniques

Jour 1 :
Accueil par notre boulangère Tulip Santène
Thé - café et gourmandises
Découverte du fournil et des éléments qui le composent
Découverte de la mouture
Four électrique ou four à bois : avantages et inconvénients

Les matières premières :
Les variétés de blé, la meunerie, l'approvisionnement en farine,
L'importance de la température et de l'hydratation de la pâte
Le levain naturel, son intérêt nutritionnel
Les essences locales de bois ( four à bois)

Fabrication du pain au levain :
Théorie de base sur la fermentation lente à température ambiante
Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains au levain)
Geste, boulage et façonnage
Mises en moules, pesées pour le lendemain

Jour 2 :
Découverte des variétés de pains et cuisson :
Chauffe du four
Installation pour les pesées et le façonnage
Division, pesée et façonnage des pâtons qui auront été élaborés la veille
Cuisson : enfournements et défournements
Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains spéciaux)
Façonnage de brioches ou de pains spéciaux (farine de pois chiche, sans gluten)
Vente - petite expérience en boutique

Pour les boulanger-e-s entrepreur-se-s :
S'installer, vendre... et en vivre
Les formations diplômantes pour devenir boulanger-e

Les stagiaires emportent avec eux un pain sur lequel ils auront travaillé (façonnage, enfournage...).

Nous conseillons à tou-te-s nos stagiaires de venir avec des vêtements fluides, des chaussures plates et de bonnes semelles !!

FOURNIL RESISTANCE

Rue de l'abreuvoir

31510 SAINT-BERTRAND-DE-COMMINGES

  •   Tarifs min.. (en €) Tarifs max. (en €)
  • Tarif adulte>150€

    Tarif pour les 2 jours de stage

Moyen de paiement

  • Carte bleue
  • Chèques bancaires et postaux
  • Espèce
  • Virements

Du 06 juillet 2022 au 07 juillet 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 20 juillet 2022 au 21 juillet 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 27 juillet 2022 au 28 juillet 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 03 août 2022 au 04 août 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 17 août 2022 au 18 août 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 10 août 2022 au 11 août 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 17 août 2022 au 18 août 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 24 août 2022 au 25 août 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 31 août 2022 au 01 septembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 07 septembre 2022 au 08 septembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 14 septembre 2022 au 15 septembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 21 septembre 2022 au 22 septembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 28 septembre 2022 au 29 septembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 05 octobre 2022 au 06 octobre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 12 octobre 2022 au 13 octobre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 19 octobre 2022 au 20 octobre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 26 octobre 2022 au 27 octobre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 02 novembre 2022 au 03 novembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 09 novembre 2022 au 10 novembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 16 novembre 2022 au 17 novembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 23 novembre 2022 au 24 novembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 30 novembre 2022 au 01 décembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 07 décembre 2022 au 08 décembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 14 décembre 2022 au 15 décembre 2022 de 09:00 à 16:00.

Du 21 décembre 2022 au 22 décembre 2022 de 09:00 à 16:00.