La cultura identitaria del sudoeste se caracteriza por sus productos de calidad, una gastronomía rica en sabores y tradiciones, para consumir sin moderación y en una atmósfera festiva.

Unos tesoros de especialidades

¡Aquí el pato es el rey! Fuagrás y magret figuran en buena posición en las cartas de los restaurantes y en el programa de toda gastronomía que se precie… Pero guardar sitio en el plato, se tendrá también que hacer los honores al cassoulet, que se cuece a fuego lento en los patios traseros y ¡contiene más secretos de fabricación que un Airbus! ¿Y qué decir de la salchicha de Toulouse, que entra en la composición de numerosos otros platos típicos de la región? Que es deliciosa, sin duda…
Más discreta, la violeta de Toulouse ocupa, ella también, una plaza de elección en múltiples preparaciones, confitería, helados y licores.

Y por otra parte, en el Haute-Garonne, no se bromea con el arte culinario que pasa por el Pétéram de Luchon (preparación a base de tripas de cordero, de fraise de veau (membrana que recubre el intestino de la ternera) y de pies de cordero que se cuece durante tres horas) o el pistache luchonnaise (especie de cassoulet a base de cordero, de alubias de Tarbes, otras carnes y verduras). Los quesos, el tripou (tripa de carnero muy sazonada), la tortilla occitana, el panset, el tourin (sopa de ajo), el millas (puré de cereales) sorprenden las papilas, tanto como el millasson de Montréjeau (flan cocido perfumado a la flor del naranjo y a la corteza de limón) que deleita a los gourmands desde hace más de un siglo.

En cuanto al ajo violeta del Pays de Cadours, ¡nada que redecir! Sus estrías violáceas sobre sus

bulbos dan a esta variedad de ajo un aspecto bien particular. Muy precoz, de gusto pronunciado, debe su especificidad a la exposición ideal y al microclima que caracteriza su territorio. Inútil precisar las virtudes y beneficios de este condimento peligroso para los enamorados, pero ciertamente beneficioso para la salud…

Comer ajo. Esto rejuvenece el organismo y aleja los inoportunos

Alexandre Vialatte, 1901-1971

Mi idea del cielo: comer el fuagrás al son de trompetas

Sydney Smith, 1771-1845

INSÓLITO

Cada sábado por la mañana, uno de los más sorprendentes mercados de productores de la región anima la villa de Revel. Tiene lugar bajo el magnífico mercado, del siglo XVI y acoge cerca de 300 paradas. Está clasificado como uno de los «100 plus beaux marchés de France» (los 100 más bellos mercados de Francia).

Dos veces al año, el pueblo de Montbrun-Bocage es protagonista y acoge la Feria de Primavera y la Feria de Otoño. Reúnen cerca de 300 expositores bajo temas muy diversos: energías renovables, músicas del mundo, gastronomía local y bio, variedades antiguas de manzanas y frutas diversas, exposiciones artísticas y talleres creativos. .

El pueblo fortificado de Saint-Julia-de-Gras Capou, construido sobre un promontorio, tiene la particularidad de poseer la mayor de las campanas del departamento y la más antigua (data de 1396).

DÓNDE ENCONTRAR LOS PRODUCTOS

En la Maison de la Haute-Garonne

El saber hacer de los productores, conserveros, apicultores o viticultores son puestos en valor gracias a la Maison de la Haute-Garonne, que se encuentra en la autopista A61 (Área de Port-Lauragais) donde se exponen todas las especialidades del departamento: fuagrás, ajo de Cadours, vinos de Fronton, garbure pyrénéenne (estofado de col, jamón, tocino y pato u oca en conserva), cassoulet tolosano, confit de pichón del Lauragais, violetas de Toulouse… Un folleto que contiene las coordenadas de todos los productores permite tomar contacto directamente con ellos y, llegado el caso, visitar sus explotaciones.

Maison de la Haute-Garonne - Port-Lauragais, Autopista A61 – Tel.: +33-561 816 946.

En la Maison de los vinos y del turismo de Fronton

Situado en el corazón del viñedo, en el marco remarcable del castillo de Capdeville, esta residencia del siglo XIX ha sido rehabilitada con el fin de convertirse en espacio de valorización de la AOP Fronton (Denominación de Origen) y más ampliamente del Pays Toulousain. Descubrimiento del terruño y degustación, bajo los consejos de un especialista, completan la visita. Por su parte, la Oficina de turismo propone todas las informaciones para una visita de los castillos y de los pueblos de los alrededores, así como una sala de recepción ideal para la acogida de grupos, seminarios y eventos de empresas.

Maison des vins de Fronton – 140, allée du Château – 31620 Fronton – Tel.: +33-561 824 633.

Oficina de turismo de Fronton – Misma dirección – Tél.: +33-561 748 069.

En los mercados tradicionales

Los mercados  de Revel, Montbrun-Bocage, Saint-Julia-de-Gras-Capou merecen que uno se pare y que se disfrute de sus atmósferas, muy particulares, joviales y festivas. El de Revel (sábado por la mañana) cuenta con cerca de 300 puestos en el corazón de la villa, bajo el mítico mercado del siglo XIV. En Montbrun-Bocage, bajo el mercado central de madera, es el domingo por la mañana que uno se apresura para comprar los productos bio, las hierbas medicinales, las especias y otras curiosidades.

En cuanto a Saint-Julia-de-Gras-Capou, pequeñp pueblo del Lauragias, donde se engordan los capones desde siempre, los criadores organizan la feria del «Gras Capou» (el «capón graso» en occitano), el domingo antes de Navidad. A la jornada no le falta lo pintoresco y el encuentro importante: mercado tradicional, desfile de cofradías, misa en occitano, concurso de capones, entronización y degustación gratuita de capones.

Desde el siglo XIII, el Haute-Garonne cultiva en las terrazas pedregosas del Frontonnais y del Pays Toulousain un viñedo de reputación jamás desmentida. El microclima que reina en el territorio, la presencia de tierras pedregosas y una cepa única, la Négrette, le permitió obtener, en 1975, una Apelación de Origen Controlada (AOP, similar a nuestra D.O.). En el Pays Toulousain, varios dominios desarrollan la etiqueta «Vin de Pays du Comté Tolosan» (Vino del País del Condado Tolosano).
Firmantes de una carta de acogida en la propiedad, 25 viñateros acogen a los visitantes en sus dominios y castillos situados en la ruta de los vinos del viñedo AOP Fronton. Para completar la señalización en ruta, un mapa turístico está disponible bajo simple petición. En él se presenta cada explotación vitícola y sus horarios de apertura.
Información: vins-de-fronton.com